Ile kekere warankasi jẹ ọja-ọti-wara-ọra wara, ni otitọ, o jẹ ọmọde kekere ti a gba nipasẹ wara ti fermenting pẹlu ipinya ti igbẹ ti whey. Ile onje ti wa ni igba pupọ pẹlu afikun afikun ipara oyinbo ati awọn oriṣiriṣi awọn adun oyinbo miiran, ati pe o tun le jẹ apakan ti awọn n ṣe awopọju (warankasi akara, vareniki, cheesecakes, bbl).
Awọn igbaradi ti warankasi ile kekere niwon igba akoko ti a ti ṣe deede ni ile ni awọn orilẹ-ede ti Northern ati oorun Europe. Ni ode oni, warankasi ile kekere jẹ eyiti o ṣe pataki pupọ ti o si ti ṣafọ sinu apoti ati awọn ile-ọsan ifunwara. Ile-iwe warankasi ti wa ni akopọ ni ibamu si akoonu ti o sanra. Ni ibamu pẹlu GOST ti Russian Federation, warankasi kekere le jẹ ọra-kekere (dinku ju 1.8%), ọra-kekere (1.8-4%), ti o ṣe pataki (4-18%) ati ọra (19-23%). Iwọn ti akoonu ti o dara ju ti warankasi ile kekere da lori ipele ti didara wara ti akọkọ.
Sọ fun ọ bi o ṣe ṣe ounjẹ warankasi ile ni kiakia.
Awọn ọna meji wa lati ṣe warankasi ile kekere, a yoo kẹkọọ ọna ibile.
Niwon ọpọlọpọ awọn onjẹjajẹ gbagbọ pe iṣọ ti o wulo julọ ti ọra alabọde (ti o tumọ si, Ayebaye ati ọra-kekere), a ṣe iṣeduro ṣiṣe awọn warankasi kekere lati inu awọn ọti-waini-alabọde-alabọde-alara, igbaradi yii jẹ anfani julọ. O jẹ wuni pe ṣiṣan wa ni iṣayẹwo nipasẹ iṣẹ ti ogbo. Ni eyikeyi idiyele, ni awọn ipo ile onipẹ, awọn ọna iṣiṣi iṣelọ ti o rọrun le ṣee lo. O to lati ṣe itọsi wara si 80 ° C fun iṣẹju 20 ninu omi omi labẹ ideri tabi gbona ni oriṣiriṣi ni ipo kanna. Nigbamii ti, a yoo nilo lati ṣe iwukara ati ki o ya awọn omi ara.
Awọn ohunelo fun igbaradi ti warankasi ile kekere warankasi ni ile
Eroja:
- wara ti akoonu alabọde alabọde - 3L;
- ekan ipara, wara, wara tabi wara ti a ko lenu fun sourdough - nipa 2.5% ti iwọn didun lapapọ, ti o jẹ, ninu ọran wa o kere 75 milimita.
Igbaradi
Ni akọkọ, a nilo lati wara wara, ti o ga ni iwọn otutu ti o wa ninu yara, ni kiakia ni wara yoo tan-ekan. Ni igba ooru, wara le ṣan ni wakati 4-6, ni igba otutu, iṣeduro le gba to ọjọ meji. Lati mu awọn ilana ti wara ṣiṣẹ ni kiakia, a fi oluṣe naa kun ki o si fi apoti naa bo ni ibiti o gbona. Lati mu ilana naa ṣe, o le lo ilọsiwaju pẹlu yara iyẹwu yara, iwọn otutu ko yẹ ki o wa ni iwọn 38 ° C. Ti o ko ba ni ilọsiwaju pupọ, gbe apoti pẹlu ọti-wara ti wa ni akọkọ ninu apo nla kan pẹlu omi gbona (eyiti o jẹ apẹẹrẹ, pan ni pelvis). Nigba miiran yipada ki o si tú omi gbona sinu agbada. Pẹlu iru ọna ti a ti fi si ibere, ilana ilana bakteria ti wort yoo gba to wakati 4,5 si 8 lọpọlọpọ. Nigbati o ba ṣe akiyesi pe wort ti wa ni igboya pin si awọn ida meji: irọra ti o tobi ati transunbini, o jẹ akoko lati ya awọn whey. A gba igbaduro agbara ti o ni agbara, ati labẹ rẹ a gbe epo mimọ ti iwọn ti o tobi. A bo oju iboju pẹlu apa kan ti igungun iṣoogun ti iṣelọsi, tobẹ ti ẹgbẹ ti gbigbọn fa kọja awọn ẹgbẹ ti iboju naa. Fi iṣọ tú ibi-inu sinu idanimọ kan ki o si di awọn igun ti gauze. A ṣe idọti warankasi ile kekere ni iyọọda gauze ni eyikeyi ọna ti o rọrun ati ki o duro titi ti irun whey. Lẹhin iyatọ, a le lo omi ara fun ṣiṣe.
Ni ọna kanna, o le ṣabẹrẹ warankasi kekere wara ni ile, nikan fun eyi, a gbọdọ ya wara tabi lati ra ọja ti kii sanra ti ko ni.
"Wara" Ile kekere (Kyzyl Eremsek) ni ile - ohunelo fun ounjẹ Bashkir
Eroja:
- gbogbo wara - 1 l;
- soso katyk (eyini ni, ọmọde katik kan tuntun) - 1 lita.
Illa ni igbasilẹ ti wara ati ki o wara katyk. O gbona awọn adalu, igbiyanju, ni ooru ti o kere julọ. Ninu ilana alapapo, a ti pin adalu si curkes ati whey (dapọ). Curd ibi-Cook titi di pipe pipe evaporation ti omi ati ifarahan ina kan brown. O le fi awọn ẹyin adie 1 kun ni opin ilana naa ki o si dapọ daradara. O tun le fi 2 tbsp kun. spoons ti ododo ododo oyin. Sin pẹlu tii.