Awọn sẹẹli aṣa ti carpaccio (Carpaccio, ital.) Ni akọkọ ti a ṣe ati ti pese nipa Giuseppe Cipriani ni 1950. A yan orukọ naa ni ola ti Vittore Carpaccio, Oluyaworan ti Italia ti Italia.
Trapa carpaccio jẹ apẹrẹ ti a ti ge wẹwẹ ti awọn malu malu ti o ni pẹlu epo olifi, ọti kikan ati / tabi lemon oje (ohun elo ti atilẹba ti Cipriani ti o wa ninu awọn eroja miran). Ni aṣa, ọkọ carpaccio ti a ma ṣiṣẹ ni ounjẹ tutu pẹlu Parmesan warankasi, rucola, basil, awọn tomati ati waini ọti-waini.
Ni bayi, ọrọ "carpaccio" ni a lo ni ibatan si fere eyikeyi satelaiti ti awọn ege ti o kere pupọ ati awọn ọja ti a ko ni atilẹyin ni igbagbogbo. Onjẹ-eran tabi eja fun isokuro ti sisun ni a gbe fun igba diẹ ninu apoti apanirun ti firiji, ati ni igba miiran a ti sun.
Nkan ti o dara fun carpaccio ni a gba lati iru ẹja nla kan, eyini ni, fere eyikeyi eja salmonid. Salmonids ni itọwo iyanu ati ni ọpọlọpọ awọn oludoti, wulo ati paapaa pataki fun ara eniyan.
Salmon carpaccio - ohunelo
Eroja:
- fillet salmon, po ni artificially (eyi jẹ pataki) - nipa 300 g;
- Parimesan warankasi (tabi awọn alawọ warankasi miiran) - 100-120 g;
- Awọn tomati pupa pọn - 2 PC. iwọn iwọn;
- fun marinade:
- kikan, adayeba eso ajara - 2-3 tsp.
- olifi olifi Agoro Titun - 1-3 st. spoons;
- lemon oje (tabi orombo wewe) - 1-2 tbsp. spoons;
- alabapade ata pupa tutu - 1 PC;
- ọya (arugula, basil, coriander);
- iyo.
Igbaradi
Dajudaju, a lo awọn ọja titun nikan. Eja gbọdọ jẹ iṣakoso ti ogbo.
Igbaradi ti ẹja salmon carpaccio ko beere awọn ogbon ati akoko pataki. Ni akọkọ a pese ẹja naa. A fi ipari si nkan kan ti fillet ni ege tabi fiimu ounjẹ ati pe a yoo mu ninu firisa fun wakati kan tabi meji - lẹhin ti ẹja naa rọrun lati ge, ni afikun, awọn ipa ti awọn iwọn kekere jẹ, ni ọna kan, imukuro afikun.
A pese marinade. Illa epo olifi, kikan ati lẹmọọn oun. Idaji ohun elo ti o nipọn ti nfi iyọ din. Fi kun si marinade - jẹ ki o ṣeto fun iṣẹju 10. Lẹhinna ni ideri rẹ nipasẹ ẹyọ-ara ati ki o lubricate isalẹ ti awọn n ṣe awopọfun meji ti o wa ni apa (ṣe ayẹwo awọn ọja fun awọn iṣẹ 2) pẹlu fẹlẹfẹlẹ silikoni.
Pẹlu ọbẹ didasilẹ, a ge eja sinu awọn okuta abẹrẹ bi o ti ṣeeṣe ki a si fi ẹwà ti a gbe jade ni apẹrẹ kan. Awọn tomati a ge awọn ege ati tan lati ẹgbẹ. Lati oke ẹmi mu omi marinade. A ge warankasi gege bi o ti ṣee ṣe, pelu pẹlu ọbẹ pẹlu ọpa wavy. A ṣafihan awọn turari tutu lori ẹja ati ṣe ọṣọ pẹlu ọya. Ṣaaju ki o to sin, jẹ ki awọn carpaccio ti ẹmi-salmon duro fun iṣẹju 15-20, ki o le jẹ ki ẹja le gbe omija daradara.
Iru sita ti o dara julọ jẹ pipe fun aṣalẹ ale.
Si salmon carpaccio le sin fere eyikeyi waini, gin, vodka, ọti.
O le ṣetan eerun salmon kan fun carpaccio. Carpaccio, ti ge wẹwẹ lati inu ẹda ti a ti yika sinu apẹrẹ kan, ti o dara julọ. Ni ikede yii, pa apẹrẹ ti o tobi pupọ ṣugbọn kii ṣe aaye pupọ ti fillet, bo o (ni ẹgbẹ mejeeji) pẹlu marinade pẹlu ewebe ti dill ati coriander, ti a we pẹlu awọn iyipo. Lẹhinna - sinu fiimu naa ki o si fi sinu firisa, ati ni ipele ikẹhin a ge ati ki o fi ẹwà fi awọn ẹda naa silẹ, ti a tun fi pẹlu marinade, a ṣe afikun warankasi, awọn tomati ati ọya. Bawo ni a ṣe le ṣagbe carpaccio lati eja ẹranko ti a mu lati awọn omi omi tutu? Lati ṣeto carpaccio lati eja salmon egan, o gbọdọ ni akọkọ ni idaniloju: lati din, iyọ, marinate tabi ẹfin.
Aṣan omi ti a ko niye ti o to to 2 kg jẹ ti salted gbẹ nipasẹ ọjọ 9-13 tabi ni itanna tutu tutu fun ọjọ 6-13, ati ni brine gbona fun ọjọ 5-9. Awọn ọna pupọ ti fillet pẹlu awọ ara - fun ọjọ 5-9. Iye iyọ gbọdọ jẹ iwọn 20% ti iwuwo ti eja. Ṣaaju ki o to salting, ẹja yẹ ki o jẹ daradara-tio tutunini. Ni firiji igbalode, iwọn otutu ninu firisa jẹ iwọn-iwọn -18. Ni iwọn otutu yii, ẹja ti o to to 2 kg jẹ to lati mu nipa ọjọ meji.
Lati le dabobo ara rẹ bi o ti ṣeeṣe, nigbagbogbo jẹ ninu awọn eroja ti marinade kikan, ata ilẹ ati ata pupa.