Soseji jẹ ọja onjẹ-ounjẹ-to-jẹ, eyi ti o jẹ ọja ti a ti papọ ni ikarahun, ti o maa n ni apẹrẹ. Ijẹẹjẹ paati, julọ igbagbogbo, ni a ṣe lati inu ẹran pẹlu afikun ti ọra, bakanna pẹlu awọn ounjẹ ati awọn afikun afikun iyọ (iyọ, turari, bbl). Fun ikarahun soseji, awọn awọ ti a ti wẹ ti awọn ẹranko abele tabi awọn iyipo ti o wa ni artificial le ṣee lo.
Ṣiṣẹ ti awọn eeyọ jẹ ọna ti o rọrun ati ọna ti o lo gbogbo awọn ẹya ara ti eranko ti a lo, bakanna bi ọna ti o dara fun ṣiṣe awọn ohun elo ọja fun itoju ati pipẹ-igba pipẹ.
Díẹ díẹ láti inú ìtàn àwọn ìpọnjú
Awọn aṣa ti awọn sausages sisin bẹrẹ lati se agbekale lati igba atijọ ni awọn ilu-ori o yatọ. A ṣe apejuwe soseji ni awọn orisun ti a kọ silẹ ti Babiloni, awọn Giriki atijọ ati awọn ilu Gẹẹsi atijọ. Ni Russia, iṣeduro awọn ẹwẹ ti wa ni idagbasoke lati igba ọdun 1700. O gbọdọ ṣe akiyesi pe laarin awọn Tatars, Bashkirs ati awọn orilẹ-ede miiran ni ila-õrùn, awọn aṣa ti sisẹ aise, pẹlu awọn isinisi, ti wa lati igba atijọ.
Sọ fun ọ bi o ṣe ṣe soseji alawọ ni ile.
Ni irufẹ kilasi fun iṣaṣe ti isinmi ọbẹ ti a ṣe ni ile ti o nilo alabaṣiṣẹpọ ti o dara pẹlu ọpa pataki kan (awọn ọja ti wa ni tita ni lọtọ ni awọn ile itaja onibara). Ati, dajudaju, awa yoo nilo ounjẹ titun tabi ti o dara ti a ti ṣayẹwo nipasẹ iṣẹ ti ogbo, bakanna pẹlu awọn ẹda ti o mọ ti ara (beere ọja fun awọn apọnja) tabi iwe iwe apamọ wọn.
Ti ibilẹ soseji - ohunelo
O ṣe iyatọ ti awọn ọja ni oṣuwọn ti 1 kg ti eran (o jẹ anfani, ṣugbọn Cook 3-4 kg ni ẹẹkan).
Eroja:
- jijẹ eran laisi egungun (eran malu, ẹran ẹṣin, ọdọ aguntan) - 1 kg;
- lard ẹlẹdẹ tabi ẹṣin - 300 g;
- iyọ - 35 g;
- cognac , eso brandy tabi agbara Madera, sherry - 60-80 milimita;
- kikan, adayeba 5% (apple tabi waini) - 2 tbsp. spoons;
- suga - 1 tbsp. sibi;
- ilẹ turari (ata dudu, ata gbona pupa, coriander, nutmeg) - iwọn didun ti 1-2 tbsp. awọn spoons.
Igbaradi
A ma din eran sinu awọn ila ni iwọn awọn ohun amorindun to pọ pẹlu ika ika kekere ti agbalagba tabi o kere ju lọ. Illa awọn iyo, suga, ilẹ turari, kikan ati cognac. A fi ẹran naa sinu apo ti o nipọn ati ki o fọwọsi pẹlu adalu salted-fermenting. A fi ohun elo ti a fi pamọ lori selifu ti firiji. Marinuem-salting eran fun wakati ti o kere ju wakati 12 tabi diẹ diẹ sii, nigbamiran ti o nwaye. A pese ipada fifọ: boiled omi tutu + 2 tbsp. spoonful ti kikan fun 1 lita + 2 tbsp. sibi ti iyo (tu patapata patapata). Rinse daradara ti pese eran ni yi ojutu ki o si gbẹ o pẹlu kan ti o mọ asọ ọgbọ. Lẹhinna gbe awọn ege eran sinu apẹrẹ kan lori ọkọ ti o duro ni igun kekere kan ni eti tabili (isalẹ - ekan nla). Lati oke, tẹ bọtini keji ati ṣeto agbaga fun wakati marun.
Nisisiyi awọn ege ti eran lori twine pẹlu abere abẹrẹ. A ṣe idorikodo ẹgbẹ kan ti wiwa ni yara tutu ti o gbẹ pẹlu iwọn otutu ti o kere ju + 10 ° C. Ti o ba jẹ loggia ni iyẹwu kan ni ooru - fun ọsẹ 2-3, ni akoko ti o dinra ni ọdun - fun ọsẹ 3-4. O jẹ wuni pe ko si imọlẹ taara, taara ati wọle si awọn fo, fun eleyi o le ṣe apẹrẹ ti o rọrun (apoti ti a fi oju-ilẹ ati gauze).
A kọja eran ti a ti simọ nipasẹ olutọ ẹran kan pẹlu grate nla kan pẹlu ọra. Yọ ọbẹ ati grate, fi sori ẹrọ ni kootu ati ki o foju mince fun akoko keji, o kun wọn pẹlu awọn ti o mọ ati ti a ti fọ, ṣe wọn pẹlu twine. Awọn sausaji ti o wa ni yapa, ti a gun ni ọpọlọpọ awọn ibiti o ni itọ to nipọn ati ti daduro (fun awọn iwo-igi ti twine) fun ọjọ marun miiran. Ti awọn ami ami ti o wa ni titan, wa ni lẹsẹkẹsẹ ni soseji pẹlu asọ ti o mọ ati girisi pẹlu bota mimu.
Iwe iyipada pẹlu iwe
Lilo apẹrẹ kan a fi ipara ẹran ti a fi sinu minisita ni awo kan tabi apoti iwe-ẹyọkan ati ki o di pẹlu weji, fi awọn sausaji fun ọjọ kan labẹ inunibini laarin awọn tabili meji, ki o si tun gbe jade fun ọjọ kan tabi meji tabi fi lailewu lori atẹyẹ ti firiji pẹlu ẹrọ ti o mọ.
A tọju awọn sausaji tabi ṣubu ni cellar kan, tabi ni firiji kan. Ni otitọ, ko si iyemeji pe ọja iru ọja bẹ ko ni pamọ fun igba pipẹ.
O le ṣe eese sobe lati adie ati awọn adie miiran nikan ti o ba jẹ daju pe ko si Salmonella ninu eran adie.