Ẹsẹ (Faranse) jẹ ọna pataki ti o jẹ ti Faranse ti iṣagbe ti iṣagbe ati itoju eran: eran ti wa ni titẹ ni awọn iwọn kekere ni opo ti ara rẹ ati sanra. Awọn ounjẹ ti a ti ṣe ni a fi pamọ sinu awọn omi ti a fi greased (ni awọn ẹkun gusu, a ma nlo epo olutọju nigba ti ko sanra). Awọn ọna ti igbaradi ati ibi ipamọ ti awọn ọja ni a mọ ni awọn aṣa ti awọn eniyan miiran. Nipa ọna, maṣe bẹru ti ọra, ni ibamu si iwadi titun, a nilo rẹ - ni awọn iwọn ti o pọju, dajudaju, ounjẹ ti ko nira ti jẹ aiṣanjẹ ati ohun irira lati lenu.
Iru ọna kan bi confit jẹ gidigidi dara fun igbaradi ti omifowl (pepeye, Gussi) ati eran ẹran ẹlẹdẹ, ṣugbọn a yoo sọ fun ọ bi o ṣe le ṣee ṣe idẹ si ẹda lati adie.
Onjẹ adie jẹ din owo ju oyinbo ati Gussi, gẹgẹbi ofin, ni awọn ilu o le ra ni apa awọn ẹya ti o yatọ si okú, ni afikun, o rọrun lati ṣe ikawe nipasẹ ara eniyan. Ṣugbọn ... a nilo pupo ti ọra. Ti o da lori wiwa ati ifẹ, a le lo fun lilo ni igbasilẹ fun adiye ti adiye bi adie ti ko nirara, tabi Gussi tabi ẹlẹdẹ, iru awọn akojọpọ naa yoo jẹ awọn ohun ti o dara julọ.
Ofin akọkọ ti sise idaniloju: iwọn otutu ti o dara julọ jẹ lati 80 si 130 (daradara, si 150) Celsius Celsius Daradara, ti o ba ni adiro to ti ni ilọsiwaju, ti ko ba ṣe, a ti yan isoro naa (awọn iru ẹrọ bẹẹ tun wa - ).
Aṣọ ti ẹdọ adie pẹlu cognac
Eroja:
- Ọdun ẹdọ-oyinbo titun tabi titun nipọn - 300 g;
- ọra adie (Gussi tabi ẹran ẹlẹdẹ) inverted -150 g;
- ilẹ turari (ata dudu ati korira, cloves, grame nutmeg, awọn irugbin coriander ilẹ);
- akara oyinbo tabi eso ajara, apple tabi eso pia brandy - 1 tbsp. sibi.
Igbaradi
O le ṣetan ni pan frying tabi ni awọn ikoko ninu adiro, tabi ni itanna agbaiye Russian, tabi lori "Swede" ti o ni itura (adiro pẹlu adiro pẹlu awọn oruka ti a yọ kuro).
A yoo ṣe iṣaṣe ẹdọ: a yoo fọ ọ, ma sọ ọ pada sinu apo-iṣọ kan, ati lẹhinna - lori adarọ. Diẹ ati ki o fi pupọ kún pẹlu awọn adalu ilẹ turari, awọn ohun mimu ọti-waini. Jẹ ki awọn adie ẹdọ pomarinuetsya ni o kere wakati 2, ati dara - alẹ. Se iyọ omi ti a fi pamọ ati - le ṣee ni sisun.
A yoo daun ni pan-frying jinna - ẹdọ jẹun ni kiakia. Ṣọ ọpọlọpọ awọn ọra ni ipari frying kan. Ipese ina gbọdọ jẹ awọn ti o kere julọ. Jẹ ki a fi omi ara rẹ jẹ ẹra patapata, bo pan ti frying pẹlu ideri ki o jẹ ki a joró (ni otitọ - ṣan ni ọra, ko din-din) fun iṣẹju 30-40. O pẹ to lati ko ni ipalara ko yẹ ki o jẹ - ẹdọ yoo di lile.
A ṣe ayẹwo idanimọra nipasẹ idanwo: a jade kan, ge, wo awọ, ṣe itọwo. A fi iyẹfun ti a ti pese sile ni nkan ikoko seramiki (ekan kan, ikoko kan), o kún fun ọra, ninu eyi ti a ti ni idẹ, ti a bo pelu ideri tabi awo kan. Yi satelaiti ti wa ni pipẹ to gun ati lai si firiji kan. Nigbakugba, o le gba odi ati ki o jẹ pẹlu eyikeyi sita tabi apa kan akara, titun ẹfọ ati ọya.
Bakannaa, o le ṣe idaniloju lati awọn ventricles adie, nikan akoko akoko sise yoo jẹ o kere 2.5-3 wakati.
Bakannaa o yoo jẹ ohun ti o nifẹ lati gba laye lati awọn ẹsẹ adie, ṣaaju ki o to fifa igi, wọn gbọdọ kọkọ si inu itan ati itan, ṣee ṣe, ki o si pin awọn ibadi sinu awọn ẹya mejila. Nigbamii ti, a pese eran adie ni ọrra, bi a ti salaye loke, fun o kere 3 wakati.
O le ṣe confit lati kan igbaya adie. Ge awọn fillet pẹlu awọ ara lati awọn ọpa igbaya adie ni awọn ege meji. O le ge apakan kọọkan kọja ni idaji. Ṣọ awọn ẹran ni turari pẹlu cognac tabi brandy, lẹhinna mura bi ẹsẹ (wo loke). Eran lati ọmu jẹ bikita gbẹ, lakoko ṣiṣe oun yoo di pupọ ti o sanra ati ki o di pupọ diẹ sii tutu. Sini adie wa pẹlu ọti-waini imọlẹ - yoo gba o dara.