Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ilana itumọ ti awọn miiran cuisines ni agbaye, awọn ohunelo Peking ti o ni ọpọlọpọ awọn iyatọ. A le ṣe eye ni eye ni gbigbona tabi nìkan ni awọn turari, ati ilana sise le gba lati awọn wakati pupọ si awọn ọjọ pupọ. Awọn ohunelo ti o dara julọ ni Beijing a gbiyanju lati gba ni awọn ohun elo yii.
Peke oyinbo Peking jẹ ohunelo ti ibile
Ni ọpọlọpọ igba, pepeye ti o wa ni Beijing fihan ṣaaju ki awọn onjẹ ni irisi kan: gbogbo eye ni a bo pelu irun varnish, ti a da lori alakan soy, oyin pẹlu kikan tabi hobi sauce. Ni akoko kanna, iye ti ọra labe awọ yẹ ki o jẹ diẹ, eyi nikan le ṣee ṣe nipasẹ fifẹ pẹ ni iwọn kekere. Yi ohunelo fun pepeye ni Peking ti gbekalẹ ni isalẹ.
Eroja:
- pepeye opo - 2,4 kg;
- oyin - 35 milimita;
- waini funfun funfun - 30 milimita;
- sitashi - 5 g;
- iduro ti o jẹ - 120 milimita.
Igbaradi
Ṣaaju ki o to sise, pese apọn ọbọ. Lati ṣe eyi, fọ ẹyẹ naa kuro ki o si ke ọra ti o pọ. Ge awọn italolobo ti awọn iyẹ naa ki o si ṣubu ni okú pẹlu skewer kọja lati ṣe idaniloju awọn iyẹ-apa si ọmu.
Mu si sise kan 1,5 liters ti omi ati ki o dilute ni omi farabale oyin, waini ati obe. Dahun sitashi ninu omi tutu ki o si tú u sinu omi gbigbona. Duro titi ti irun omi yoo dinku, yọ kuro lati ooru ati fibọ kan pepeye sinu rẹ. Mu eye naa, lẹhinna fibọ lẹẹkansi. Lẹhin igbasilẹ, gbe egungun silẹ ju apẹrẹ lọ pẹlu glaze ki o si fi si gbẹ ni agbegbe ti o dara ni ayika fun wakati 4-6.
Ni iwọn adiro ti o ti kọja si iwọn 180, gbe pan pẹlu kekere omi. Fi ọbọ sii lori iwe ti a yan. Ni akọkọ iṣẹju 30 iṣẹju, lẹhinna 45 diẹ ti yipada, ati lẹẹkansi idaji wakati kan ara-titi titi ti pepeye ti wa ni browned.
Peke oyinbo Peking jẹ ohunelo atijọ
Ohunelo atijọ ọdun atijọ fun pepeye ko ni idaniloju lilo ilokuro, laarin awọn ilana rẹ ti a npa eye naa pẹlu adalu ti oogun ti ibile, ti a npe ni adalu marun turari. Awọn akopọ rẹ pẹlu ilẹ igi gbigbẹ oloorun, aniisi, fennel, clove ati ata Szechuan, ti o dapọ ni iwọn ti o yẹ.
Eroja:
- pepeye opo - 2.5 kg;
- adalu marun turari - 15 g;
- iyo - 30 g;
- gbongbo Atalẹ jẹ 4,5 cm.
Igbaradi
Asiri ti egungun ti o dara julọ ti o wa lori ọbọ kan wa ni ipo gbigbọn rẹ pipe, nitorina, lẹhin ti rinsing awọn apẹrẹ gbẹ gbẹ peeli pẹlu toweli ati lẹhinna ki o fi iyọ ati iyọ marun turari. Gbẹ atalẹ si awọn ege meji ki o si ge awọn eye pẹlu ge kuro ninu. Fi ọbọ silẹ ni adiro 170-ijinlẹ fun wakati kan ati idaji, lẹhin igbati idẹ awọn ọra ti o tobi ju ati riru iwọn otutu si iwọn 200 fun iṣẹju 20 miiran, ki o le jẹ ki ọkọ ti o ni idinku.
Sin awọn pepeye ni Beijing pẹlu awọn pancakes ti o nipọn tabi awọn àkara alade, de pelu obe. Awọn ohunelo igbi ọti oyinbo fun Peking jẹ akọbẹrẹ: dapọ ẹda hoisin pẹlu idapọ epo epo Sesame ati tablespoon ti omi. A lo ounjẹ lati tan lori awọn ohun ọṣọ pẹlu iranlọwọ ti awọn iyẹ ẹyẹ alawọ ewe.
Peck pepeye pẹlu ata ilẹ - ohunelo
Eroja:
- pepeye opo - 2.5 kg;
- awọn iyẹ ẹyẹ ti alubosa alawọ - awọn ege meji;
- awọn ododo eyin - awọn ege mẹta;
- gbẹ waini funfun - 15 milimita;
- Soy obe - 15 milimita;
- oyin - 115 milimita;
- kikan - 55 milimita;
- iduro ti o jẹ - 120 milimita.
Igbaradi
Fi awọn cloves ata ilẹ ti o ni iyọ ti iyọ sinu lẹẹ. Pin pin lori gbogbo awọn ogiri ti iho ninu apo ti ọye kan ki o si fi awọn iyẹ ẹyẹ alubosa alawọ kan. Yan iho kan tabi tun ṣe awọ ara pẹlu awọn skewers. Darapọ 1,5 liters ti omi farabale pẹlu waini, soyi obe, oyin ati kikan. Fi ẹyẹ naa sinu igbasun omi ti o fẹlẹfẹlẹ fun iṣẹju 3, lẹhinna yọ kuro ki o si fi si gbẹ ni limbo ni firiji fun wakati 12. Ṣẹ awọn eye fun wakati kan ni ọgọrun 200, yika laarin arin, ati lẹhin igba diẹ, dinku iwọn otutu si iwọn 190 ati lọ kuro ni pepeye fun iṣẹju 20 miiran.