Iwe akara Riga ti a ti lo ni akoko rẹ ko ni imọran ju Borodinsky tabi akara Darnitsky. Ṣugbọn ni akoko bayi ko ṣe gbogbo awọn igbimọ gba iṣẹ rẹ, bi imọ-ẹrọ ti ṣe ounjẹ Riga jẹ ounjẹ pupọ ati iṣoro.
A daba lati ranti awọn ohun itọwo ti akara ti o fẹ julọ nipa sise o ni ile. Ohunelo ti ọja naa ni ibamu si GOST ni a gbekalẹ ni isalẹ.
Rye Riga akara aiwukara - ohunelo gẹgẹbi GOST ni agbiro
Eroja:
Fun ibẹrẹ:
- rye Starter - 20 g;
- rye iyẹfun - 65 g;
- omi ti a wẹ - 45 milimita;
Fun gbigbọn:
- rye iyẹfun - 200 g;
- Malt funfun rye funfun - 50 g;
- omi ti a wẹ - 400 milimita;
- awọn irugbin caraway - 5 g;
Fun opary:
- ipin gbogbo ti olugba;
- Gbogbo ipin ti tii leaves;
- rye iyẹfun - 50 g;
Fun idanwo naa:
- gbogbo ipin ti awọn sibi;
- rye iyẹfun - 520 g;
- iyẹfun alikama akọkọ-100 g;
- iyọ ti okuta nla - 15 g;
- irin-ajo caramel - 40 g;
- omi ti a wẹ - 80-120 milimita.
Igbaradi
- Ni iṣaaju, a dapọ awọn alabọde rye ti nṣiṣe pẹlu ipin afikun ti iyẹfun ati omi, yika ibi-ipilẹ ti o ṣabọ sinu ekan kan, gbe o sinu ọkọ ti o yẹ ati gbe o ni ibiti o gbona ni iwọn otutu ti iwọn ọgbọn fun wakati mẹrin.
- Gbẹ iyẹfun rye darapọ pẹlu kumini, tú omi ti o fẹrẹpọ ati illa.
- Lẹhin ti itutu agbaiye si ibi-iwọn 65, a dapọ ni malt funfun ti ko ni aijẹ afẹfẹ ati fi silẹ fun wakati meji ati idaji ni ekan pẹlu omi ti a gbona si iwọn 65. A ṣetọju iwọn otutu ti a ṣeto ni ipele deede ni akoko gbogbo akoko fifọ awọn leaves tii.
- Lẹhin igba diẹ, a le itura ti tii si ọgbọn ọgbọn. O yẹ ki o di pupọ ti o dùn ati diẹ sii ni omi ti o ni iwọn.
- Bayi a darapọ awọn iwukara ati awọn tii leaves, tú awọn sifted rye iyẹfun ati ki o illa awọn eroja daradara.
- A fi ohun elo naa silẹ pẹlu opaque kan ni iwọn otutu ti iwọn ọgbọn fun wakati mẹrin si marun.
- A sift rye ati iyẹfun alikama fun esufulawa, darapọ rẹ pẹlu iyọ, ati ki o dapọ awọn gums pẹlu omi ati awọn molasses.
- A darapọ pẹlu adalu iyẹfun pẹlu awọn iyokù ti awọn eroja ti o si ṣe apẹrẹ ikorun, eyi ti a bo pelu gige kan ti fiimu ounjẹ ati jẹ ki awọn wakati meji duro ni iwọn otutu ti iwọn 30.
- Pẹlupẹlu lati iyẹfun ti o nipọn ti a ni ilọsiwaju meji pẹlu awọn ipari ipari ti akara kan ati pe a tan wọn si iwe kan ti parchment, ti o ti gbe akọkọ lori iwe ti a yan.
- A fi awọn iṣẹ-ṣiṣe silẹ lori apo ti a yan ni iwọn otutu ti iwọn ọgbọn fun wakati kan ati idaji, lẹhinna ki wọn gun wọn ni ọpọlọpọ awọn ibiti, kí wọn omi ati ibi fun iṣẹju marun ni iwọn otutu ti a gbona si iwọn 250.
- Bayi ni iwọn otutu ti wa ni isalẹ si 210 iwọn ati pe a tọju ounjẹ Riga labẹ iru awọn ipo fun ọgbọn ọgbọn iṣẹju.
- Lori ounjẹ ti a ti n ṣajọpọ ni a tun fi omi ṣan ni ẹẹkan si jẹ ki a mu fun wakati mejila labẹ aṣọ toweli.