Consomme (Consomme, franc.) Njẹ iyọ ti o ni iyọ pupọ, ti o lagbara pupọ ati daradara ti o jẹ iyọ ti ẹran tabi ere, ti o ni ọti-egungun, ti o ṣeun pẹlu awọn turari ati ti o ṣalaye ni ọna pataki. Ninu irufẹ kilasi, a pese ounjẹ lori ipilẹ malu tabi adẹtẹ adie. Nigbati a ba tutu, awọn ọja naa le tan sinu jelly.
Lati itan itanjẹ
Ni akoko kan o jẹ ohun-ini yi ti o pinnu idiyele ti idaniloju - akọkọ ounje ti a fi sinu akolo fun awọn ọmọ Napoleonic ti a pese pẹlu simẹnti lati inu ikoko. Ni ọna yii, a ṣe itọpa bota ti o nipọn alawọ ewe, awọn ti o nipọn ti awọn ẹran, awọn ewa ti a da. Ṣaaju ki o to Odun Iyika, igbimọ jẹ ohun ti o ni imọran ni Russia (awọn ifọrọwewe ninu awọn iṣẹ ti awọn iwe-iwe ni o wa). O jẹ diẹ pe itankale ni Russia bẹrẹ ni igba diẹ sii ju Ogun Patriotic ti 1812. Ni akoko ijọba ti Catherine II ti Nla, ọpọlọpọ awọn ounjẹ Faranse ṣiṣẹ ni Russia, ẹniti o ṣe ounjẹ ni ibamu si awọn ilana ti o wa ninu aṣa aṣa ti awọn orilẹ-ede wọn. Ninu ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti Russia ni o jẹ gidigidi gbajumo lati ṣawari ati lati ṣiṣẹ pẹlu awọn profiteroles ati ngbe. Nigbagbogbo idẹ ounjẹ yoo ṣiṣẹ ni oṣooro (bii ti awọn agolo) pẹlu awọn ege ti o gbona, itẹ diẹ ounjẹ toasty.
Bawo ni lati ṣe idẹ imọ?
Ṣe iṣeduro iṣiro ti eran malu (eran aguntan) tabi adie, ma - lati ere.
Eroja:
- 1 kg ti eran malu (tabi eran aguntan) pẹlu awọn irugbin tabi 1 adie;
- 1 alubosa;
- Karooti;
- gbongbo;
- ata-Ewa;
- Baagi Baagi;
- isinku.
Igbaradi:
Broth ti wa ni boiled pẹlu egungun ati paapa awọn owo ni 2 liters ti omi pẹlu awọn iyokù ti awọn eroja. Pẹlu broth daradara-boiled, sibi fara yọ awọn ti o sanra ti o wa lori dada - o wa ni jade laisi si consomme. Nigbamii ti, lati tan oṣuwọn, o yẹ ki o ṣawari nipasẹ kan sieve nipọn sinu miiran saucepan. A fi iná kun, mu wa si sise ati ki o fibọ sinu adalu pan ti adalu eran malu ati awọn eniyan alawo funfun (awọn ọlọjẹ sin bi fa). Nigbati awọn ege ti adalu (o le sọ, meatballs) wa soke - a yọ wọn kuro, lẹhin eyi ti a ti fi iyọ ṣan. Siwaju - o jẹ ọrọ ti awọn ohun itọwo.
Consomme pẹlu awọn ẹyin
O le ṣun, fun apẹẹrẹ, igbasilẹ pẹlu apo-iṣọ kan tabi idẹ pẹlu ẹyin kan ni Paris. Peeled seleri, Karooti, awọn Ewa alawọ ewe tabi pods ti awọn ewa alawọ ewe ti wa ni ge finely, awọn ori ododo irugbin bi ẹfọ ti pin si awọn inflorescences kekere ati ki o boiled ni broth pre-cooked consomme titi ti setan. Lẹsẹkẹsẹ ṣaaju ki o to sin, ẹyin kan ni a gbe sinu ife oyinbo kọọkan, ti a da "ni apo kan". Akoko pẹlu ewebẹ ewe (parsley, rosemary, basil, coriander, ṣugbọn kii ṣe dill!).
Nipa awọn aṣayan
Ni awọn ẹya oniwọn, o le, dajudaju, ṣiṣe idana pẹlu ẹja, poteto, nudulu ati awọn eroja miiran. Ninu fọọmu Faranse, a maa n ṣe awọn iṣọ ti broth pẹlu awọn croutons lati baguette - a fi wọn sinu ekan ti broth, a fi wọn ṣan pẹlu warankasi ati ọti.
Aṣeyọri pẹlu asparagus
O le ṣatunkọ idana pẹlu asparagus. Awọn egungun eegun ti wa ni wẹ ati ki o dà sinu inu kan pẹlu tutu, omi salted. A jẹun nipa