Imọ ọna ti akara akara nilo awọn ipo ti ko rọrun lati mọ ni awọn otitọ ti onjewiwa igbalode. Ṣugbọn awọn ile-iṣẹ ti o wa ni ibẹrẹ ṣi wa awọn ọna lati ṣe iru iru ounjẹ ni ile. Ati bi wọn ṣe ṣakoso rẹ, a yoo sọ ni isalẹ.
Iduro wipe o ti ka awọn Ti ibilẹ rye burẹdi - kan ohunelo ni lọla
Akara le ṣe sisun ko lori ilẹ-ilẹ, ṣugbọn ni apo ti a ti kọja (cauldron, pan pẹlu ideri). Awọn esufulawa fun akara yẹ ki o wa diẹ sii ju omi ni atilẹba ti ikede, ati fun awọn oniwe-igbaradi ti a yoo lo a puff (Starter) pẹlu kan kekere iye ti iwukara.
Eroja:
Fun adie (sourdough):
- rye iyẹfun - 155 g;
- omi 155 milimita;
- Ikarakara ti nṣiṣe lọwọ - ọsẹ mẹẹdogun teaspoon;
Fun idanwo naa:
- iyẹfun alikama ti o ga julọ - 360 g;
- fertted malt - 3 kikun st. spoons;
- omi farabale - 80 milimita;
- omi 210 milimita;
- giramu granulated - 10 g;
- iyo ti okuta nla - 10 g;
- gbogbo iṣẹ igbadun;
- iyẹfun fun akara.
Igbaradi
- Ni omi ni otutu otutu (iwọn 22), tu awokara ti nṣiṣe lọwọ, o tú iyẹfun ti o wa ni idẹ ati ki o dapọ titi ti awọn lumps yoo tu.
- A bo eiyan pẹlu fiimu tabi package ti a ti gba tabi fi silẹ fun bakteria fun wakati mẹrin.
- Nisisiyi nipa bi a ṣe ṣe eyẹfun fun akara ti a yan. Malt ti wa ni fermented ti wa ni omi ti o ni omi tutu, fifun ati fi silẹ fun iṣẹju marun.
- Ni akoko bayi, a ma din iyẹfun alikama, fi iyọ, suga, tan gbogbo omi ti o wa, ṣinṣin malt ati ki o tú sinu omi (iwọn 20). Fun kneading a lo ohun-elo kan pẹlu ideri pupọ pẹlu iwọn didun ti o kere ju liters meta.
- Papọ daradara ni pokọpalẹ ti o ni ọwọ. O ti gba omi ati ki o viscous - o yẹ ki o jẹ bẹ.
- A n gba awọn esufulawa lati awọn odi ti ohun-elo pẹlu iranlọwọ ti scapula ati ki o fi sii die-die si arin ti ohun-elo naa, n gbe soke lati isalẹ.
- Fi esufulawa silẹ fun wakati kan ati idaji, ti o gba lati awọn egbe ni gbogbo ọgbọn iṣẹju ati fifọ o si aarin.
- Bo oju eiyan bayi pẹlu ideri kan ki o fi esufulawa silẹ fun siwaju sii fermentation fun wakati mẹfa si wakati mejila. Akoko akoko fermentation da lori iwọn otutu ninu yara naa. Ni iwọn otutu ti iwọn 22, o gba wakati mejila, ati bi ibi idana jẹ gbona (iwọn 25-28), esufulawa n ṣalaye ati ilọpo ni iwọn didun ati ni awọn wakati mẹfa.
- Nisisiyi a pese ipilẹ miiran fun ọna, ninu eyi ti a tan aṣọ topo owu ati fifun ni iyẹfun daradara.
- Lori tabili, a nfun iyẹfun daradara ti iyẹfun ti o si sọ sinu esu ti o wa soke.
- A yan aarin kan lati awọn egbegbe si aarin, titi ọja naa yoo fi bo pẹlu iyẹfun ati pe yoo di iwọn apẹrẹ ti o ni iru awọn akara akara.
- Ni kiakia a gbe iṣẹ-iṣẹ naa jade nisisiyi ki o si gbe e sinu apo ti o ni toweli ni iyẹfun.
- Wọ awọn akara oyinbo pẹlu iyẹfun ati lori oke ki o si bo pẹlu awọn ẹgbẹ ti toweli.
- A fun wa ni akara lati duro fun wakati kan ati idaji, lẹhin eyi a gbe e kuro lati toweli sinu apo, ninu eyiti a yoo ṣẹ akara. Aṣayan ti o dara julọ yoo jẹ ikoko iron-iron tabi ẹya ẹda atijọ. O nilo lati wa ni preheated ni adiro fun iṣẹju 30 ni iwọn otutu ti 220 iwọn.
- A yara fi apo naa sinu ounjẹ ti a ti ni ki o gbona ati beki ni iwọn otutu kanna bi awọn ti n ṣe awopọju fun iṣẹju mẹẹdọgbọn.
- Akara akara rusty lori iwukara ti wa ni tutu lori grate ati ki o ti mọtoto ti iyẹfun ti o tobi pẹlu irun lile kan.
Gẹgẹbi o ti le ri, ohunelo fun ounjẹ ti a yan ni adiro lori ilana rye kii ṣe rọrun ati idiju nipasẹ awọn oniwe-dipo omi-ara ti esufulawa, ṣugbọn nikan ni ọna yi o le gba abajade itọwo ti o fẹ. Ti o ba fikun iyẹfun diẹ sii ki o si ṣe iyẹfun balufula naa, lẹhinna eyi kii ṣe ọna ti o dara julọ lati ni ipa si ohun itọwo ti ọja ti pari.
Bawo ni lati ṣe beki akara ni agbiro ni kiakia?
Fun igbaradi ti akara alikama ti a yan ni ibamu si ohunelo yii, o jẹ dandan lati ṣe equip rẹ adiro pẹlu okuta apata fun igba diẹ, eyi ti o wa ni isalẹ wa. O tun jẹ dandan lati fi omi omi kan si isalẹ ti ẹrọ naa tabi lati sọ fun fifọ iṣẹju mẹẹdogun akọkọ ti odi odi.
Eroja:
- iyẹfun alikama ti o ga julọ - 1 kg;
- Wara wara-wara - 650 milimita;
- ti iwukara ekara - 10 g;
- iyo ti okuta nla - 10 g.
Igbaradi
- Sita sinu iyẹfun iyẹfun, dapọ pẹlu iyọ ati fi kun si adalu gbigbẹ ti iwukara ti tuka ni omi tutu.
- A ṣe awọn iyẹfun ati ki o fi omi ṣan fun imudaniloju ninu ekan kan fun wakati meji.
- Lẹhin akoko kan, a sunmọ iyẹfun, fifun gbogbo awọn nyoju, ati lẹẹkansi fi ọna fun wakati kan.
- Nisisiyi a ṣe ikun ni iyẹfun fun akoko ikẹhin, ṣe ọṣọ ni iru akara oyinbo kan tabi akara oyinbo kan ki o si fi si ori ewe pẹrẹbẹrẹ fun ọna naa, fifọ ni iyẹfun pẹlu iyẹfun.
- Lẹhin ti wakati kan, a fa parchmu naa pẹlu akara lori okuta gbigbona ni adiro kikan ati ṣeto fun fifẹ fun iṣẹju mẹẹdọgbọn ni iwọn 220.
- Ni iṣẹju mẹẹdogun akọkọ ni idaniloju idasile ti adiro.
- Ṣetan akara lati tutu lori grate labẹ toweli.