Ribiti - apa oke ti igbọnra, diẹ sii ni gangan, apa arin ti awọn egungun pẹlu ẹran onjẹ intercostal, isan ati isanra sanra. Awọn egungun kii ṣe iwulo julọ ati kii ṣe apakan ti o niyelori ti okú (o kere eran malu, ani ẹran ẹlẹdẹ, o kere ọdọ aguntan), ṣugbọn sibe, lati ọdọ wọn o ṣee ṣe lati ṣetan awọn ohun ti o wuni pupọ, awọn igbadun ti o dara ati ti n ṣe awopọ.
Ṣaaju ki o to igbasilẹ ti awọn egungun, o dara julọ fun pickle ni o kere wakati kan fun 2, tabi dara julọ - ni alẹ (dajudaju, fun ẹran ẹlẹdẹ ati ọdọ aguntan o jẹ dara julọ lati lo awọn ọkọ omi pẹlu awọn eroja ti nṣiṣe lọwọ).
Ohunelo fun awọn egungun ẹlẹdẹ ti sisun ni pan-frying
Eroja:
- Awọn egungun ẹlẹdẹ jẹ ara;
- oṣuwọn ẹran ẹlẹdẹ ti o nipọn fun frying (epo epo ni idi eyi kii ṣe pataki).
- fun marinade:
- turari fẹẹrẹ (awọn apopọ ti a ṣe ṣetan fun ẹran ẹlẹdẹ lai iyo ati iṣuu soda glutamate);
- ata ilẹ;
- awọn ọya ti o ni ẹrun titun;
- Ginger root titun;
- waini ọti-waini (tabi tabili ti a ko lelẹ, tabi Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- lemon oje.
Igbaradi
A ge awọn egungun. Ni ekan kan tabi omiiran pẹlu awọn ohun elo turari, fi awọn ewebe ati ata ilẹ ṣan, bakanna bi ipilẹ ginger ti o dara. Fi ọti-waini, ọbẹ lemon ati immerse awọn egungun ni yi marinade. A bo eiyan naa ki a gbe si ibi ti o dara.
Ṣaaju ki o to ṣeto awọn marinade, dapọ ati àlẹmọ. Awọn ọti ti wa ni fo ati ki o si dahùn pẹlu adarọ.
A mu ibusun frying wa ni apo frying. Fẹ ninu awọn egungun olora lori iwọn otutu-ooru-ooru titi ti ifarahan ti hue ti nmu, nyii aaye naa silẹ. Nigbana ni a din ina naa, mu omi marinade ti o nira ati tẹ ẹ labẹ ideri titi o ti ṣetan (o kere fun iṣẹju 20).
Pari awọn egungun ẹlẹdẹ ti a ti n mu pẹlu poteto (ni eyikeyi fọọmu) ati pẹlu awọn alubosa alawọ ewe, daradara, tabi o le sin pẹlu alubosa sisun (oruka).
Awọn egungun ọdọ-agutan sisun
Lati ṣe awọn irun sisun tabi awọn ọmọ agbọn ti a ti ni agbọn, a yoo ṣe atunṣe ohunelo ti o wa ni marinade. A ni ifunmọ, oregano, boya thyme, berries juniper, bunkun currant dudu, o ṣee ṣe Sage ati Mint. Waini fun ọdọ aguntan ati awọn egungun ọgbẹ jẹ dara ati ṣokunkun, pupa.
Fun ajẹrun, o dara lati lo ọra ẹran ẹlẹdẹ, ati ti ijẹwọ naa ko gba laaye lilo ẹran ẹlẹdẹ, adie tabi gussi ọti-waini, ni awọn igba to gaju, epo epo.
Igbaradi ti mutton sisun tabi awọn egungun malu yẹ ki o gun ju ni ikede pẹlu ẹran ẹlẹdẹ (tun tọka si ọjọ ori ti eranko). O dajudaju, o dara lati yan eran ti o ti kọja iṣakoso ti ogbo, ati lati mu o kere ju fun wakati mẹrin. Ni awọn omiwọra fun awọn egungun oyinbo gbọdọ jẹ ẹda ti a fi han, ata ti o dara ati bunkun bunkun (thyme, sage ati Mint ti wa ni kuro).
Ni eyikeyi awọn abawọn (ẹran ẹlẹdẹ, eran malu tabi mutton) o dara lati tẹsiwaju bi atẹle: akọkọ fa awọn egungun ni iyẹfun frying si hue hue, ki o si beki ni adiro ni fọọmu fun iṣẹju 40-60. Ninu ilana fifẹ o jẹ dandan ni ọpọlọpọ awọn igba (2-4) lati tú awọn egungun pẹlu omi marinade.
Ni opo, o le ṣe lai frying ni pan, o kan awọn egungun ti o wa ni adiro, fun apẹẹrẹ, pẹlu awọn poteto ati awọn ẹfọ miiran tabi lọtọ. Ṣeki lai frying, dajudaju,
O dara julọ lati ṣayẹ awọn egungun ti a gbẹ ni afẹfẹ lori awọn ina gbigbona ti a ṣunju lori gilasi (tabi ẹrọ miiran). Ṣaaju ki o to ṣiṣẹ, awọn grate, dajudaju, yẹ ki o wa ni daradara mọtoto pẹlu fẹlẹ ati ki o fo.
Lati awọn eniyan ti a gbin tabi awọn egungun oyinbo ti o le ṣiṣẹ poteto poteto , awọn ewa, chickpeas , polenta, iresi ati awọn ọya ti o jẹ dandan tuntun. Waini dara julọ lati yan yara yara ti o jẹun pupa. O tun le ṣakoso awọn irugbin ti a fi omi, grappa, brandy tabi ọti (kii ṣe gbogbo papọ, dajudaju).