A nfun ohunelo kan fun igbaradi ti aṣiṣe yii ti awọn Alailẹgbẹ Faranse ti Faranse, eyiti a yoo sọ ni apejuwe bi o ṣe le ṣetan akara oyinbo naa "Opera". Iwọ yoo nilo akoko pupọ ati sũru, ṣugbọn awọn abajade igba ọgọrun yoo bo gbogbo awọn oṣuwọn igba diẹ ati awọn owo miiran pẹlu itọwo ti o yanilenu ati atilẹba ti aginati ti pari.
Fọọmù Faranse "Opera" - ohunelo atilẹba
Eroja:
Fun kuki:
- almondi iyẹfun - 210 g;
- iyẹfun alikama - 100 g;
- bota - 45 g;
- Gbẹpọ granulated - 240 g;
- eyin nla - 6 PC.
- ẹyin funfun eniyan - 6 PC.
Fun ipara:
- bota - 210 g;
- ẹyin nla kan - 1 nkan;
- ẹyin ẹyin - 1 nkan;
- kofi ti o ni kiakia - 10 g;
- gaari granulated - 125 g;
- gaari gaari - 15 g;
- Cognac - 15 milimita;
- omi ti a yan - 90 milimita;
Fun impregnation:
- Giramu ti a fi sinu granulated - 70 g;
- omi ti a yan - 135 milimita;
- kofi ti o ni kiakia - 10 g;
Fun ganache:
- kikorò chocolate - 250 g;
- bota - 50 g;
- ipara 33% - 185 milimita;
Fun glaze:
- ipara 33% - 280 g;
- koko lulú 55 g;
- kikorò chocolate - 65 g;
- giramu granulated - 145 g;
- gelatin ni lulú - 10 g;
- danu omi - 50 milimita.
Igbaradi
Awọn ọlọjẹ ti awọn eyin mẹfa ni a gbe sinu ẹda ti o mọ patapata ati ki o gbẹ ati ki o gbẹ jinle ni pipin lilo onisopọ si irọ, awọn pete ti o duro. Laisi idilọwọ ilana ilana fifun, tú awọn giramu marun-marun ti gaari granulated, tẹsiwaju whisking fun iṣẹju meji, lẹhinna gbe apo pẹlu awọn ọlọjẹ ninu firiji.
Ni omi omiran miiran, ṣaṣa awọn eyin mẹfa, tú awọn suga to ku, fifun alikama ati iyẹfun almondi, dapọ ati ki o lu awọn alapọpọ fun iṣẹju mẹwa. Ibẹrẹ yẹ ki o brighten, mu iwọn didun soke, di airy ati ọti.
Ni ipele to n tẹle, awọn ọlọjẹ ati awọn ọlọjẹ ti o rọ ni akoko yii, ni irọrun ati ki o tẹra larinrin ni awọn ipin diẹ, ti nmu irora lati isalẹ si oke. Ni ipari, yo ati ki o dara si yara otutu bota, tú kan trickle tinrin sinu esufulawa ati ki o rọra aruwo.
A pin pinpin ti a ti gba sinu awọn ipele dogba mẹta ati beki awọn akara atokun mẹta. Fun ohunelo ti aṣa fun akara oyinbo "Opera" apẹrẹ rectangular ti akara oyinbo ni a kọ. Awọn adiro fun yan yẹ ki o wa ni kikan si 220 iwọn ati akoko yoo gba nipa mẹwa si ogun iṣẹju, da lori iwọn ti awọn apẹrẹ ati awọn ti ṣee ṣe ti awọn oven ara.
Lakoko ti awọn akara ti yan ati sisun si isalẹ, a ngbaradi ganash. A mu awọn ipara ṣan si sise, ṣugbọn a ko ṣe e, o si yọ kuro ninu ina. Fi awọn chocolate chocolate finely ati ki o dapọ titi ti o fi yọ. Nigbamii ti a ṣe agbekale ati ki o tu, mimuropo, epo ati pinnu agbara ti adalu ni ibi ti o dara fun itura ati idaduro.
Bayi a yoo ṣeto ipara naa. Tun kofi ni ọgbọn mililiters ti omi omi ati fi silẹ lati tutu. Nigbamii ti, tẹsiwaju si iṣeduro ti ilọsiwaju awọn ipilẹ meji ti ipara. Ni kekere afẹfẹ pẹlu isun isalẹ, dapọ omi ti o ku ati giramu granulated, da o lori ina ki o jẹ ki o duro, ni irọra, titi yoo fi di gbigbọn ati de ọdọ iwọn otutu ti 124. Ni asiko ti a ko ni thermometer, a ṣayẹwo iṣeduro caramel lati yika rogodo ti o nipọn lati inu irun caramel, ti a fi omi sinu omi tutu, ti o ba ṣeeṣe.
Ni nigbakannaa, ni apẹrẹ idalẹnu ti o mọ ati ki o gbẹ, lu awọn ẹyin ati ẹyin ẹyin kan titi o fi di irọrun, airiness ati imole, ki o si tẹsiwaju ni ilana igbasilẹ, fi sinu caramel ti pari pẹlu erupẹ pupọ. Maṣe dawọ fifun titi ti ipara yoo di iwọn otutu. Lẹhinna fi awọn kofi tutu, gaari vanilla ati bota ti o ni itọlẹ, ki o si tẹsiwaju lati lu titi ti o fi fẹlẹfẹlẹ ati ti o fẹlẹfẹlẹ, ni opin, ti o ba fi ọkara kun, ti o ba fẹ.
A fi akara oyinbo kan wa ninu igi ti a fi apẹrẹ ati ki o ṣe o pẹlu adalu kofi, eyi ti a mura silẹ ni iṣaaju nipasẹ dida omi ti a ṣa omi, kofi ti o ni kiakia ati suga ati ki o tutu o. Nigbamii, lo kan Layer Layer ti idaji awọn iparafun ati ki o bo pẹlu eruku keji, tun ṣe o kan bit ati ki o pin ka lori oju
A fi oniruuru ohun gbogbo wa fun awọn wakati mẹjọ si firiji, lẹhinna a yọ iboju naa kuro, ṣe itọju oju ti akara oyinbo ni idari wa, a sin si tabili ati igbadun.