Ni igba pupọ ninu awọn iwe onjẹunjẹ tabi lori Intanẹẹti, o le wa awọn ilana ti a ṣe itọsọna fun fifẹ akara lori iwukara, eyi ti ko fun abajade ikọja ti o ti ṣe yẹ. Awọn ailopin ko ṣiṣẹ bi awọn ẹwà bi wọn ṣe fẹ, ati ki o padanu ni itọwo si awọn ọja ti awọn iya-nla wa ati awọn iya-nla-nla ti yan.
Awọn ohunelo ti o wa fun akara lori iwukara ni adiro jẹ julọ ti o pari ati ki o jẹ pẹlu lilo awọn akara oyinbo alaiṣẹ, igbaradi ti eyi ti a tun ṣe apejuwe ni apejuwe.
Sourdough fun akara ni ile
Eroja:
- rye iyẹfun - 4-6 servings ti 70 g;
- iyẹfun alikama ti o ga julọ - 4-6 awọn ipin ti 30 g;
- omi - 4-6 ipin ti 120 milimita;
Igbaradi
- Nigbati o ba ṣetan awọn ferment, jọpọ iyẹfun meji ni idẹ ki o si dapọ daradara.
- Nisisiyi a gbe omi diẹ gbona (iwọn 38-40) ki o si fọ gbogbo lumps pẹlu kan sibi igi. A gba, apere, kan ti o dabi kan ti esufulawa fun aitasera, kan diẹ fẹẹrẹ ju kan pancake.
- A bo idẹ pẹlu adura ati fi silẹ fun ọjọ kan ninu gbigbọn.
- Nisisiyi ni gbogbo ọjọ "ifunni" iwukara ti o wa ninu apo pẹlu afikun afikun ipin miiran ti iyẹfun (adalu meji) ati omi gbona, dapọ ati lẹẹkansi lọ kuro ninu gbigbọn fun itunra.
- Ti o da lori awọn ipo otutu, bakanna bi didara iyẹfun ati omi, o le gba lati ọjọ mẹta si mẹfa fun ferment si fẹ ati dagba ni o kere ju lẹmeji.
Awọn ohunelo fun akara ni Starter ni lọla
Eroja:
Fun opary:
- iwukara - 250 g;
- iyẹfun alikama - ipin mẹta ti 160 g;
- omi - ipin mẹta ti 160 milimita;
Fun idanwo naa:
- gbogbo ipin ti awọn sibi;
- sunflower epo lai lofinda - 45 milimita;
- omi jẹ gbona (iwọn 38-40) - 1,15 liters;
- rye iyẹfun - 190 g;
- gbogbo iyẹfun alikama - 100 g;
- iyẹfun alikama - 1,9 kg;
- iyọ, o tobi, kii ṣe iodized - 30 g.
Igbaradi
Lati ṣe ounjẹ akara ti a ṣe ni ile lori Starter fun ohunelo ti o tọ ati pipe, a yoo kọkọ tutọ lori ferment. Awọn ilana ti awọn oniwe-maturation jẹ iru si awọn ilana ti ṣiṣẹda kan ferment, eyi ti a ti salaye loke.
- Akọkọ, fi awọn ohun elo wiwu fun 250 giramu sinu omi ikunra pẹlu iwọn didun ti o kere ju mẹrin liters ki o si fi ipin ti iyẹfun ṣe lati iwọn dọgba ti omi ati iyẹfun daradara (160 giramu kọọkan).
- A dapọ iwukara pẹlu esufulawa ati fi fun wakati marun ninu ooru, ti o bo boolu ti a ti ge apa.
- Lehin igbati, lẹẹkansi, a tẹ apa kanna kan ti o rọrun esufulawa lati iyẹfun ati omi ati ki o fi lọ kiri fun awọn wakati marun marun.
- Nigbamii, fun akoko kẹta ati ikẹhin, fi iyẹfun kún omi pẹlu omi si gomu, dapọ ibi naa ki o jẹ ki o rin kiri fun wakati mẹrin.
- Bi o ṣe yẹ, opara yẹ ki o mu o kere ju lẹmeji bi abajade.
- A da ipele ti 250 giramu ti gomu, eyi ti o le ṣee lo bi olubẹrẹ fun fifẹ akara, ati pe a gbe ohun-elo naa, bo pelu asọ, ninu firiji lori isalẹ.
- Ni apa akọkọ ti douche, a tú ninu ewebe ati omi gbona ati ki o dapọ awọn eroja daradara pẹlu spatula igi tabi sibi kan.
- Nisisiyi a wa ni agolo miiran pẹlu iwọn didun alikama ti o ga julọ ati awọn irugbin daradara ati ki o dapọ pẹlu okuta ko iyo iyọ.
- Tú sibi pẹlu omi ati bota si iyẹfun naa ki o si ṣe iyẹfun pipo. O yẹ ki o tan-an lati jẹ asọ ti o kan kekere alailẹgbẹ.
- Fi iyẹfun sinu ekan labẹ fiimu fun iṣẹju mẹẹdogun, lẹhinna pin pin si nọmba ti o fẹ fun awọn ipin.
- Kọọkan apakan ti esufulawa ti wa ni ọwọ fun iṣẹju mẹta, fi wọn ṣe iyẹfun lati oke ki o si fi sinu opo epo.
- Fi awọn akara iṣura silẹ fun wakati mẹta si mẹrin ni ooru, ati lẹhin ti wọn ba pọ si iwọn didun nipasẹ idaji, a firanṣẹ si iná ti a gbona si iwọn 200-210.
- Ti o da lori iwọn awọn fọọmu fifẹ akara, o le gba lati ogoji si ọgọrin iṣẹju.
- Akara funfun lori iwukara ni adiro ti šetan. Jẹ ki o tutu lori grate ati pe a le gba ayẹwo kan.
Ni iru ọna kanna, o le ṣetan rye ati akara alikama-rye, ṣugbọn ninu ọran yii o nilo lati mu 1,5 si 2 igba diẹ ẹ sii.
Ninu nọmba ti a ṣe pato ti awọn irinše, awọn akara alabọde mẹrin ni a gba. Ti o ba fẹ, ipinnu naa le dinku nipasẹ idaji.